Shii-Také

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Nom de la plante

Shii-Také, lentin du chêne, shiitake, xiang gu (chinois), « champignon parfumé »

Dénomination latine internationale

Lentinus edodes (Berk.) Sing., Lentinula edodes (Berk.) Pegler

Famille botanique

(Polyporaceae) Marasmiaceae

Description et habitat

  • Champignon de 5 à 20 cm de diamètre, convexe puis s'étalant ensuite. Cuticule sèche, brun-fauve couverte d'écailles concentriques blanches plus amples et nombreuses vers la marge. Marge longtemps enroulée, régulière, de couleur homogène (concolore)
  • Lames moyennement larges , serrées, blanches, blanchâtres puis foncées, se tachant de brun au contact
  • Pied fibrilleux-laineux, pelucheux, coriace, en général central mais souvent courbé, cylindrique plus étroit à la base, plus pâle que le chapeau, avec zone annulaire laineuse
  • Chair épaisse, blanchâtre, présente une odeur et une saveur fongique et épicée agréable
  • Spores blanches, non amyloïdes
  • Bon comestible, mais attention à le cuire à cœur avant de le consommer ANSES & DGCCRF

Histoire et tradition

  • Saprophyte et parasite lignicole, le shii-take pousse généralement au Japon sur l'arbre "Shii" (espèce absente des forêts européennes), où il fait toujours l’objet d’une culture familiale qui consiste à frotter les lamelles ou du mycélium sur des billots de bois à demi enfouis dans les jardins. Il serait originaire de Taïwan et d'Indonésie. Il est probable que son utilisation alimentaire en Sud-Est asiatique est millénaire, mais les références précises à sa culture ne remontent qu'à trois siècles
  • Deuxième champignon comestible le plus cultivé dans le monde (après Agaricus bisporus, le champignon de Paris), c'est un ingrédient important de la cuisine chinoise et japonaise
  • L’INRA a mis au point un substrat de culture à base de résidus du chêne, mais il a surtout développé un support à base de paille de blé grossièrement broyée, enrichie de plâtre et farines puis pasteurisée à 65°C, pour détruire tous parasites. Ensemencé de mycélium puis conditionné en unités cylindriques, ces " billots " sont placés dans des locaux dont la température, l'humidité, l'aération et l'éclairement sont contrôlés, et ajustés en fonction des phases de développement (incubation, préfructification et fructification)

Parties utilisées

  • Champignon entier

Formes galéniques disponibles

  • Champignon entier cuit, poudre, extraits purifiés

Dosages usuels

Composition

Composants principaux de la plante

  • Polysaccharides : lentinane, polymère homogène de masse moléculaire voisine de 50 000 (béta-glucane)
  • Protéines, lectines [1]
  • Vitamines du groupe B :
    • Vitamine B5 (22 mg pour 100 g)
    • Vitamine B2
    • Vitamine PP (33 % de l'apport conseillé pour 100 g)
  • Sélénium, cuivre, zinc

Composants principaux des bourgeons ou jeunes pousses

Composants principaux de l'huile essentielle

Propriétés

Propriétés de la plante

  • Amélioration de l'immunité, induction de la prolifération et activation des cellules immunocompétentes, augmentation de la production des IgA [2]
  • Propriétés antitumorales dues non pas à des effets cytostatiques mais à une activité immuno-stimulante, protecteur vis-à-vis du développement tumoral [3]
  • Le lentinane, polysaccharide du β 1-3, glycane, stimule in vitro la phagocytose par des macrophages péritonéaux de souris [4]
  • Le lentinane stimule la prolifération des lymphocytes T en présence d’interleukine-2, stimule l’activité des macrophages et la production d’interleukine-1
  • Inhibition de la croissance des cellules tumorales de cancer du col utérin associées aux papillomavirus oncogènes par induction d'apoptose [5]
  • Utilisé au Japon en association avec la chimiothérapie et la radiothérapie dans certains cancers [6], des études japonaises réalisées chez l’homme montrent que l’association avec un antitumoral est meilleure que l’antitumoral seul (cancers du colon et de l’estomac)
  • Amélioration de la plaque dentaire [9], inhibe l'adhésion et la formation du biofilm bactérien [10]
  • Gastroprotecteur [11]
  • Antioxydant [12]

Propriétés du bourgeon

Propriétés de l'huile essentielle

Indications

Indications de la plante entière (phytothérapie)

  • Association adjuvante avec la chimiothérapie des cancers

Indications du bourgeon (gemmothérapie)

Indications spécifiques de l'huile essentielle (aromathérapie)

Mode d'action connu ou présumé

Formulations usuelles

Réglementation

Effets indésirables éventuels et précautions d'emploi

  • Considéré comme atoxique [13]
  • Rares allergies avec le champignon cru [14], des cas de dermatite allergique ont été observés après absorption orale de shii-také [15]
    • Une éruption cutanée prurigineuse (dermatite flagellée) peut apparaître 12 à 24 h après l'ingestion de Lentinula edodes (Shiitaké) consommé cru ou insuffisamment cuit (lentinanes). Il s’agit d’une éruption érythémateuse débutant au tronc puis s'étendant aux membres, constituée de papules, isolées ou groupées en ligne (aspect de flagellation). Le traitement est symptomatique Vidal Tox'in

Références bibliographiques

  1. ↑ Gaitán-Hernández, R., López-Peña, D., Esqueda, M., & Gutiérrez, A. (2019). Review of bioactive molecules production, biomass, and basidiomata of shiitake culinary-medicinal mushrooms, Lentinus edodes (Agaricomycetes). International journal of medicinal mushrooms, 21(9).
  2. ↑ Dai X, Stanilka JM, Rowe CA, Esteves EA, Nieves C Jr, Spaiser SJ, Christman MC, Langkamp-Henken B, Percival SS. Consuming Lentinula edodes (Shiitake) Mushrooms Daily Improves Human Immunity: A Randomized Dietary Intervention in Healthy Young Adults. J Am Coll Nutr. 2015;34(6):478-87. doi: 10.1080/07315724.2014.950391. PMID 25866155.
  3. ↑ Kim HS, Kacew S, Lee BM. In vitro chemopreventive effects of plant polysaccharides (Aloe barbadensis miller, Lentinus edodes, Ganoderma lucidum and Coriolus versicolor). Carcinogenesis. 1999 Aug;20(8):1637-40. PMID 10426820
  4. ↑ Abel G, Szollosi J, Chihara G, Fachet J. Effect of lentinan and mannan on phagocytosis of fluorescent latex microbeads by mouse peritoneal macrophages: a flow cytometric study. International journal of immunopharmacology, 1989, vol. 11, no6, pp. 615-621
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  6. ↑ Hobbs, C. (2000). Medicinal value of Lentinus edodes (Berk.) Sing.(Agaricomycetideae). A literature review. International Journal of Medicinal Mushrooms, 2(4), pp 287-302.texte intégral
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  9. ↑ Signoretto C, Marchi A, Bertoncelli A, Burlacchini G, Milli A, Tessarolo F, Caola I, Papetti A, Pruzzo C, Zaura E, Lingström P, Ofek I, Spratt DA, Pratten J, Wilson M, Canepari P. Effects of mushroom and chicory extracts on the shape, physiology and proteome of the cariogenic bacterium Streptococcus mutans. BMC Complementary and Alternative Medicine 2013, 13:117 (29 May 2013) Abstract texte intégral
  10. ↑ Signoretto C, Marchi A, Bertoncelli A, Burlacchini G, Papetti A, Pruzzo C, Zaura E, Lingström P, Ofek I, Pratten J, Spratt DA, Wilson M, Canepari P. The anti-adhesive mode of action of a purified mushroom (Lentinus edodes) extract with anticaries and antigingivitis properties in two oral bacterial phatogens. BMC Complementary and Alternative Medicine 2014, 14:75 (24 February 2014) Abstract texte intégral
  11. ↑ Zhu M, Lew T.H, Luk C.T. Gastric protective effect of Lentinus edodes against ethanol-induced ulceration. Fitoterapia, 1997, LXVIII (6), 537-542 INIST-CNRS
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