Ajoènes

Nom de la substance

Ajoènes

Famille moléculaire

Composés organo-sulfurés dérivés de l'allicine (DAS, DADS, DATS)

• L'ajoène est un disulfure insaturé formé par la liaison de trois molécules d'allicine

Source végétale

• Ail et huile essentielle d'ail

Propriétés

• Effet anti-thrombotique marqué en pénétrant la membrane des plaquettes, et réduisant la viscosité de la partie interne de la bicouche lipidique, interfère avec l'expression du récepteur au fibrinogène, inhibe le transport du fibrinogène, inhibe la formation du thromboxane A2
• Anticancer surtout avec des composés hémi-synthétisés
  • La formation des ajoènes semble plus importante dans l'ail haché et macéré dans une huile alimentaire, et dans les extraits d'ail