Kombucha

Nom de la plante

Kombucha (“champignon de longue vie” chinois), Combucha

Dénomination latine internationale

Association symbiotique Saccharomyces ludwigii, Saccharomyces apicalutus, Bacterium xylinoides, Bacterium gluconicum, Schizosaccharomyces pombe, Acetobacter ketogenum, espèces Torula, Pichia fermentans et autres levures, fausse levure (Mycoderma)

Famille botanique

symbiose de différents micro-organismes

Description et habitat

• Champignon se présentant sous forme de gélatine, originaire de Chine et produit en Californie
• Résultat de la fermentation de nombreuses levures et bactéries
• Crêpe visqueuse d'une vingtaine de centimètres de diamètre et d'un centimètre d'épaisseur

Histoire et tradition

• Association symbiotique Saccharomyces ludwigii, Saccharomyces apicalutus, Bacterium xylinoides, Bacterium gluconicum, Schizosaccharomyces pombe, Acetobacter ketogenum, espèces Torula, Pichia fermentans et autres levures, fausse levure (Mycoderma)
• La comboucha était utilisée dans certaines parties de l'Union Soviétique pour préparer une boisson ressemblant à du cidre, le "kwas de thé"

Parties utilisées

• Boisson produite par une colonie gélatineuse de micro-organismes constituant une association symbiotique

Formes galéniques disponibles

• Le thé sucré obtenu par fermentation du champignon
  • Trois litres d'eau dans une casserole en Pyrex ou émaillée, verser entre 150 et 300 grammes de sucre (blanc ou roux) dans l'eau bouillante. Laisser bouillir 10 minutes. Ajouter 4 ou 5 sachets de thé noir. Couvrir et laisser infuser 15 minutes. Enlever les sachets avec une cuillère en bois. Laisser reposer le thé jusqu'à ce qu'il soit à la température ambiante. Verser le thé dans un récipient en verre avec une grande ouverture, puis déposer doucement le champignon dans le récipient contenant le thé, côté lisse vers le haut. Couvrir avec un linge en coton (pas de couvercle en métal). Laisser pousser le champignon, sans agitation, pendant 7 jours au moins à température ambiante, éloigné de la lumière du soleil. Pendant ce temps, il se propagera et formera un autre champignon. Sa circonférence sera de la même taille que le récipient dans lequel il croît. A la fin des 7 jours, deux champignons se séparent sans problème. Le liquide dans le récipient est le thé à boire. Il a un goût agéable semblable à un cidre aigre-doux. Filtrer ce liquide et le placer dans des bouteilles en verre. Conserver au réfrigérateur

Composition

Composants principaux de la plante

• Riche en vitamines
• Acide acétique, acide lactique, alcool éthylique

Propriétés

Propriétés de la plante

• Probiotique, utilisé par la mode “new age” pour combattre cancer, sida, stress, fatigue chronique
• Antidiabétique, hypolipidémiant

Indications

Indications de la plante entière (phytothérapie)

• Boisson de santé
• Maladies dégénératives
• Perturbations de la flore intestinale
• Probiotique

Mode d'action connu ou présumé

• Moisissure à vraisemblables propriétés antibiotiques
• Tous les produits fermentés ont tendance à favoriser la flore saprophyte dans les intestins