Nori

Nom de la plante

Nori, Porphire ou Porphyre

Dénomination latine internationale

Porphyra umbilicalis, Porphyra yezoensis, Porphyra purpurea, Porphyra sp.

Famille botanique

Algues rouges (Rhodophyceae)

Description et habitat

• Algues dites rouges, de couleur verdâtre, brunâtre ou même blanchâtre, partie foliacée en forme de lobe, violacée
• Plus petite que la laitue de mer Ulva lactuca avec laquelle elle peut se confondre
• Stipe court et thalle très mince

Histoire et tradition

• Nori est un mot Japonais qui signifie "algue". Cette algue est la plus consommée dans le monde pour la fabrication des sushi (rouleaux contenant du riz ou du poisson). Le terme de Nori désigne au Japon un produit élaboré à partir des différentes variétés de Porphyra qui y sont aujourd’hui cultivées. Celles-ci sont longuement lavées à l’eau douce, broyées, puis disposées en fines couches dans des moules mis à sécher. Les feuilles obtenues servent d’enveloppes aux rouleaux de riz cuit, ou, aprés émiettement, d’aromates pour la viande ou le poisson. Ce type de produit disponible dans des magasins spécialisés n'est pas fabriqué en France, il est souvent importé, mais on trouve du Porphyra tenera sauvage provenant des côtes Bretonnes, Vendéennes, Charentaises
• Son nom vient de la teinture pourpre
• Les algues bleues ont plutôt tendance à être terrestres et de très petite taille
• Rouge à l’état naturel, elle devient noirâtre en séchant
  • Il existe quatre familles d’algues, les vertes (Chlorophyceae), les brunes (Phaeophyceae), les rouges (Rhodophyceae) et les bleues (Cyanophyceae)

Parties utilisées

• Thalle

Composition

Composants principaux de la plante

• Grande richesse nutritionnelle :
  • Très riche en protéines (jusqu'à 47% de protéines), équilibrés en acides aminés essentiels
  • Vitamine A et B et pro vitamine A, vit. B 12
  • Acides gras polyinsaturés
    • Acides gras oméga-3 à longue chaîne (EPA)

Propriétés

Propriétés de la plante

• Intérêt nutritionnel
• Présence d’un facteur de protection solaire dans Porphyra vietnamensis