Lactone

Nom de la substance

Lactone

Famille moléculaire

• Fonction caractérisée par la présence d'un ester dans une molécule cyclique (avec liaison d'un atome de carbone à un atome d'oxygène par une double liaison, contigu à un atome d'oxygène)
  • Une lactone est un hétérocycle oxygéné (la cyclisation de la molécule est nommée lactonisation)
  • La longueur de la chaine carbonée induit une modification perception sensorielle aromatique de la molécule

Source végétale

• Nombreuses plantes et huiles essentielles à en général à l'origine d'arômes fruités