Chou vert

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Nom de la plante

Chou vert, Chou potager, cabbage (anglais)

Dénomination latine internationale

Brassica oleracea L.

Famille botanique

Brassicaceae

Description et habitat

  • Plante herbacée à tige épaisse, feuilles grises et fleurs jaunes
  • La tête de chou que l’on consomme est le bourgeon terminal de la première année (chou dit "pommé")
  • Le chou sauvage est originaire des côtes de la Manche et de la Méditerranée, spontané sur falaises calcaires

Histoire et tradition

Parties utilisées

  • Feuille

Formes galéniques disponibles

Dosages usuels

Composition

Composants principaux de la plante

Composants principaux des bourgeons ou jeunes pousses

Composants principaux de l'huile essentielle

Propriétés

Propriétés de la plante

  • Anti-ulcéreux [2], anti-acide, antisécrétoire, stimule la synthèse du mucus, augmente le pH gastrique et diminue les ions H(+) dans l’estomac [3], protège la muqueuse gastrique [4], régule les fonctions enzymatiques du tractus intestinal (méthylméthioninesulfonium) [5]
  • Antioxydant [6]
  • Tous les légumes de la famille des crucifères (Brassicaceae) possèdent des propriétés antioxydantes, préventives du cancer [7] et de détoxication des carcinogènes [8]
  • La cuisson du chou inactive le système glucosinolate-myrosinase [9], [10], mais la cuisson à la vapeur est plus préservatrice [11], et augmentation possible de l'extractibilité des glucosinolates lorsque le chou est traité à la chaleur par micro-ondes [12]
  • On utilise l’eau de cuisson du chou pour soigner la toux, l’enrouement
  • Par voie locale, propriétés antiphlogistiques, décongestionnantes et anti-inflammatoires
  • Localement : feuilles de chou contre la goutte et les rhumatismes, et contre les plaies infectées ou les abcès pour éliminer le pus
  • La consommation de brocoli peut améliorer la résistance à l'insuline [15], a des propriétés chimiopréventives, le sulforaphane cible la voie de signalisation Keap1-Nrf2 impliquée dans la réponse cellulaire au stress [16]
  • La consommation de brocoli peut améliorer les phénomènes arthrosiques en modifiant la composition du liquide synovial [17]

Propriétés du bourgeon

Propriétés de l'huile essentielle

Indications

Indications de la plante entière (phytothérapie)

  • Toux, enrouement
  • Ulcères d’estomac [18]
  • Goutte et rhumatismes
  • Plaies infectées et abcès
  • Prévention de différents cancers [19], [20], [21], [22]

Indications du bourgeon (gemmothérapie)

Indications spécifiques de l'huile essentielle (aromathérapie)

Mode d'action connu ou présumé

Formulations usuelles

  • Usage externe (mûrissement d'abcès, inflammations) :
    • Enlever la côte centrale épaisse et dure, prendre la feuille de chou avec une pince, la faire tremper dans une casserole d’eau bouillante quelques secondes, ensuite l’écraser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, puis l’appliquer sur la région à traiter (le fait de l’ébouillanter stérilise sa surface, et lui permet de la ramollir afin de mouler plus facilement la région malade)
  • Usage interne (ulcère d'estomac, gastrites, hernies hiatales, œsophagites) :
    • Centrifuger la valeur d'un verre de 100 ml de jus de chou (4 grosses feuilles de chou frisé, ou le quart d'un chou moyen) ; boire 100 ml de jus fraîchement extrait, chaque jour, à jeûn

Réglementation

Effets indésirables éventuels et précautions d'emploi

  • Risque potentiel d’hypothyroïdie (compétition des isothiocyanates avec la fixation de l'iode) en usage interne [25]
    • Ne pas dépasser un mois de traitement continu de préférence, à répéter si nécessaire
  • Néanmoins, dans une alimentation dont l’apport en crucifères est normal, les teneurs en goitrine et progoitrine n’altèrent pas la fonction thyroïdienne [26], [27], [28]
  • Attention avec la prise d'anticoagulants oraux (antivitamine K), du fait de la présence de vitamine K en grande quantité

Références bibliographiques

  1. ↑ Velasco P, Cartea ME, Gonzalez C, Vilar M, Ordas A. Factors affecting the glucosinolate content of kale (Brassica oleracea acephala group). J Agric Food Chem. 2007 Feb 7;55(3):955-62. PMID 17263499
  2. ↑ Carvalho CA, Fernandes KM, Matta SL, Silva MB, Oliveira LL, Fonseca CC. Evaluation of antiulcerogenic activity of aqueous extract of Brassica oleracea var. capitata (cabbage) on Wistar rat gastric ulceration. Arq Gastroenterol. 2011 Oct-Dec;48(4):276-82. PMID 22147134 texte intégral
  3. ↑ Lemos M, Santin JR, Júnior LC, Niero R, Andrade SF. Gastroprotective activity of hydroalcoholic extract obtained from the leaves of Brassica oleracea var. acephala DC in different animal models. J Ethnopharmacol. 2011 Nov 18;138(2):503-7. doi: 10.1016/j.jep.2011.09.046. PMID 21986229
  4. ↑ Akhtar MS, Munir M. Evaluation of the gastric antiulcerogenic effects of Solanum nigrum, Brassica oleracea and Ocimum basilicum in rats. J Ethnopharmacol. 1989 Nov;27(1-2):163-76. PMID 2515396
  5. ↑ Trusov VV, Vakhrushev IaM. [Therapeutic effectiveness of methylmethioninesulfonium chloride (vitamin U) in patients with chronic enterocolitis] Vrach Delo. 1974 Dec;(12):78-82. PMID 4446538
  6. ↑ Singh, Jagdish, Upadhyay, A. K., Bahadur, A., et al. Antioxidant phytochemicals in cabbage (Brassica oleracea L. var. capitata). Scientia Horticulturae, 2006, vol. 108, no 3, p. 233-237. [1]
  7. ↑ Keck AS, Finley JW. Cruciferous vegetables: cancer protective mechanisms of glucosinolate hydrolysis products and selenium. Integr Cancer Ther. 2004 Mar;3(1):5-12. PMID 15035868
  8. ↑ Steinkellner H, Rabot S, Freywald C, Nobis E, Scharf G, Chabicovsky M, Knasmüller S, Kassie F. Effects of cruciferous vegetables and their constituents on drug metabolizing enzymes involved in the bioactivation of DNA-reactive dietary carcinogens. Mutat Res. 2001 Sep 1;480-481:285-97. PMID 11506821
  9. ↑ Rungapamestry V, Duncan AJ, Fuller Z, Ratcliffe B. Effect of cooking brassica vegetables on the subsequent hydrolysis and metabolic fate of glucosinolates. Proc Nutr Soc. 2007 Feb;66(1):69-81. PMID 17343774
  10. ↑ Rungapamestry V, Duncan AJ, Fuller Z, Ratcliffe B. Changes in glucosinolate concentrations, myrosinase activity, and production of metabolites of glucosinolates in cabbage (Brassica oleracea Var. capitata) cooked for different durations. J Agric Food Chem. 2006 Oct 4;54(20):7628-34. PMID 17002432
  11. ↑ Jon Volden, Grethe Iren A. Borge, Gunnar B. Bengtsson, Magnor Hansen, Ingrid E. Thygesen, Trude Wicklund. Effect of thermal treatment on glucosinolates and antioxidant-related parameters in red cabbage (Brassica oleracea L. ssp. capitata f. rubra). Food Chemistry, 2008, vol. 109, no 3, p. 595-605. [2]
  12. ↑ Verkerk, Ruud et Dekker, Matthijs. Glucosinolates and myrosinase activity in red cabbage (Brassica oleracea L. var. Capitata f. rubra DC.) after various microwave treatments. Journal of agricultural and food chemistry, 2004, vol. 52, no 24, p. 7318-7323. [3]
  13. ↑ Humblot C, Philippe C, Elfoul L, Rabot S. Conversion des glucosinolates des crucifères en isothiocyanates anticancérogènes par la flore colique de l'homme : influence du sujet et du régime alimentaire. INRA, Unité d'écologie et de physiologie du système digestif (UEPSD), bâtiment Jacques-Poly, 78352 Jouy-en-Josas. article in extenso
  14. ↑ Tian S, Liu X, Lei P, Zhang X, Shan Y. Microbiota: a mediator to transform glucosinolate precursors in cruciferous vegetables to the active isothiocyanates. J Sci Food Agric. 2017 Sep 4. doi: 10.1002/jsfa.8654. PMID 28869285
  15. ↑ Bahadoran, Z., Tohidi, M., Nazeri, P., Mehran, M., Azizi, F., & Mirmiran, P. (2012). Effect of broccoli sprouts on insulin resistance in type 2 diabetic patients: a randomized double-blind clinical trial. International journal of food sciences and nutrition, 63(7), 767–771. https://doi.org/10.3109/09637486.2012.665043 PMID 22537070
  16. ↑ Kensler TW, Egner PA, Agyeman AS, Visvanathan K, Groopman JD, Chen JG, Chen TY, Fahey JW, Talalay P. Keap1-nrf2 signaling: a target for cancer prevention by sulforaphane. Top Curr Chem. 2013;329:163-77. doi: 10.1007/128_2012_339. PMID 22752583; PMCID: PMC3553557.
  17. ↑ Davidson, R., Gardner, S., Jupp, O., Bullough, A., Butters, S., Watts, L., Donell, S., Traka, M., Saha, S., Mithen, R., Peffers, M., Clegg, P., Bao, Y., Cassidy, A., & Clark, I. (2017). Isothiocyanates are detected in human synovial fluid following broccoli consumption and can affect the tissues of the knee joint. Scientific reports, 7(1), 3398. https://doi.org/10.1038/s41598-017-03629-5 PMID 28611391
  18. ↑ Thaly H. A new therapy of peptic ulcer: "the anti-ulcer factor of cabbage" ("vitamin U"). Gaz Med Fr. 1965 May 10;72(9):1992-3. PMID 5839761
  19. ↑ Beecher CW. Cancer preventive properties of varieties of Brassica oleracea: a review. Am J Clin Nutr. 1994 May;59(5 Suppl):1166S-1170S. PMID 8172118
  20. ↑ Brandi G, Schiavano GF, Zaffaroni N, De Marco C, Paiardini M, Cervasi B, Magnani M. Mechanisms of action and antiproliferative properties of Brassica oleracea juice in human breast cancer cell lines. J Nutr. 2005 Jun;135(6):1503-9. PMID 15930460
  21. ↑ Talalay P, Fahey JW. Phytochemicals from cruciferous plants protect against cancer by modulating carcinogen metabolism. J Nutr. 2001 Nov;131(11 Suppl):3027S-33S. PMID 11694642
  22. ↑ Cruciferous Vegetables and Cancer Prevention (Fact Sheet) Oncology Nurse Advisor, 2015 [4]
  23. ↑ Cheney G. Anti-peptic ulcer dietary factor (vitamin" U") in the treatment of peptic ulcer. Journal of the American Dietetic Association, 1950, vol. 26, p. 668-672.
  24. ↑ Asha D. Patel, N. K. Prajapati. Review on Biochemical Importance of Vitamin-U. Journal of Chemical and Pharmaceutical Research, 2012, 4(1):209-215 texte intégral
  25. ↑ McMillan M, Spinks EA, Fenwick GR. Preliminary observations on the effect of dietary brussels sprouts on thyroid function. Hum Toxicol. 1986 Jan;5(1):15-9. PMID 2419242
  26. ↑ Felker, P., Bunch, R., & Leung, A. M. (2016). Concentrations of thiocyanate and goitrin in human plasma, their precursor concentrations in brassica vegetables, and associated potential risk for hypothyroidism. Nutrition reviews, 74(4), 248–258. https://doi.org/10.1093/nutrit/nuv110. PMID 26946249
  27. ↑ Karyn L. Bischoff. Glucosinolates, in Nutraceuticals, Efficacy, Safety and Toxicity (book), 2016. Edited by : Ramesh C. Gupta
  28. ↑ Verhoeven, D. T., Verhagen, H., Goldbohm, R. A., van den Brandt, P. A., & van Poppel, G. (1997). A review of mechanisms underlying anticarcinogenicity by brassica vegetables. Chemico-biological interactions, 103(2), 79–129. https://doi.org/10.1016/s0009-2797(96)03745-3. PMID 9055870
  • Bézanger-Beauquesne, Pinkas, Torck, Trottin. Plantes médicinales des régions tempérées. Ed. Maloine. Paris. 1980. 129
  • Larousse des plantes qui guérissent. p. 179
  • CISMEF [5]
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